मुख्य सामग्री (Ingredients)
सामग्री तैयार होते ही चेकबॉक्स टिक करें:
परोसने का सही तरीका
पारंपरिक संगति:
टमाटर की तीखी देसी चटनी या दही में डुबोकर (दही बड़ा)।
पर्व व सांस्कृतिक महत्व
उड़द दाल का बड़ा / बरा (Urad Dal Bada) छत्तीसगढ़िया लोक-जीवन से गहरा जुड़ा हुआ है।
हरेली, पितर पक्ष, विवाह संस्कार, छट्टी और दीवाली
इसी श्रेणी के अन्य व्यंजन
बनाने की संपूर्ण पारंपरिक विधि (Step-by-Step Method)
1
तैयारी (Preparation) :
सभी आवश्यक ताजी सामग्री को एकत्रित कर लें। यदि चावल का आटा उपयोग कर रहे हैं, तो उसे छान लें। यदि दाल या भीगी सामग्री है, तो उसे सिलबट्टे या मिक्सी में दरदरा पीस लें।
2
गूंथना / घोल तैयार करना (Mixture & Shaping) :
दाल को 4-5 घंटे भिगोकर गाढ़ा पीसा जाता है और हाथों से खूब फेंटा जाता है। हथेली पर पानी लगाकर बीच में छेद कर गर्म तेल में कुरकुरा और अंदर से स्पंजी तला जाता है।
3
पकाना या भाप देना (Cooking Process) :
आंच को मध्यम रखें ताकि व्यंजन अंदर तक अच्छी तरह पक जाए। भाप में पकने वाले व्यंजनों को 15-20 मिनट ढंककर भाप दें। तलने वाले व्यंजनों को धीमी आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें।
4
छौंक (तड़का) एवं अंतिम रूप (Finishing Touch) :
तिल, राई, हरी मिर्च या मेथी के तड़के से सुगंधित करें। अंत में ताजे कटे हरे धनिए से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
दादी-नानी का पारंपरिक राज़ (Special Tip) :
पारंपरिक स्वाद के लिए इसे लोहे की कड़ाही या मिट्टी के बर्तन में पकाएं। छौंक में देशी गाय का घी या शुद्ध सरसों तेल का उपयोग करें और टमाटर की चटनी को सिलबट्टे पर ही पीसें।
स्वास्थ्य एवं पोषण संबंधी लाभ (Health Benefits)
उच्च प्रोटीन युक्त, शरीर को शक्ति और स्फूर्ति प्रदान करने वाला।
सुपाच्य एवं हल्का भोजन
100% प्राकृतिक एवं देशी सामग्री
अत्यंत कम तेल / शून्य कोलेस्ट्रॉल
ऊर्जावान व रोग प्रतिरोधक
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